3 Peperone, 4 Filetto d'acciuga, 3 Mazzetti Rucola, 1 Spicchio Aglio, 300 gr Parmigiano, 1 Ciuffo Prezzemolo, a piacere Olio, a piacere Sale, a piacere Pepe
Preparazione
Porre i peperoni uno alla volta direttamente sulla fiamma e girare di tanto in tanto per farli abbrustolire bene da tutti i lati. Una volta pronti, privarli della pellicola esterna bruciata, del picciuolo, dei semi; poi tagliare la polpa a listarelle più piccole possibile. Mondare il prezzemolo eliminando i gambi, lavare con cura, asciugare e tritare finemente insiame ai filetti di acciuga. Schiacciare leggermente l 'aglio con il palmo della mano, mettere in una ciotola con il prezzemolo e i filetti di acciuga, unire i peperoni a listarelle, condire trutto con un pizzico di sale, pepe e abbondante olio e lasciare riposare e insaporire per qualche ore. Lavare con cura la rucola, tagliare a striscioline e mettere in un'insalatiera. Unire anche il parmigiano reggiano diviso a scaglie non troppo grosse, quindi aggiungere i peperoni, eliminare gli spicchi d'aglio e condire tutto con il sugo dei peperoni. Se necessario aggiungere ancora un poco di olio, sale e pepe, girare sufficientemente il tutto finchè gli ingredienti si amalgamino bene tra loro e servire.
