1 kg melanzane, 100 g pancetta magra, 1 grossa cipolla, 200 g panna, 300cc brodo vegetale, burro, olio di oliva, sale pepe, dadini di pane casereccio.
Preparazione
Tagliare a metà nel senso della lunghezza le melanzane, con un coltello, fare dei tagli incrociati nella polpa interna. Adagiarle sulla leccarda del forno, con un filino d'olio , sale e pepe, e mettere in forno caldo per mezz'ora. Nel frattempo, far rosolare nel burro la pancetta a dadini e la cipolla tagliata a rondelle, scolare dal condimento e tener in caldo. Nel fondo di cottura far rosolare i dadini di pane. Togliere le melanzane dal forno, e, aiutandosi con un cucchiaio, raschiare dalla buccia tutta la polpa ormai morbida. Tagliarla, se necessario, con la mezzaluna, e farla rosolare in un filo d'olio. Aggiungere il brodo e far insaporire per qualche minuto , quindi legare con la panna. Passare al mix, quindi servire questa crema sui crostini di pane, decorando con la pancetta e le rondelle di cipolla.
