150 g di germogli di soia, 200 g di cicorino novello, 1 Kg di asparagi, 200 g di gamberetti cotti e sgusciati, 1 cestino di fragole, 4 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di salsa di soia, abbondante basilico fresco, sale e pepe.
Preparazione
Mondate gli asparagi e fateli cuocere al vapore per 10 minuti. Lavate i germogli di soia e scottateli in acqua bollente e salata per 5 minuti. Mondate il cicorino, asciugatelo e tagliatelo alla julienne. Lavate le fragole e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Preparate una vinaigrette con salsa si soia, sale, pepe, un filo d'olio fino ad ottenete una salsa emulsionata. Unitevi poi il basilico spezzettato. Mettete il cicorino sui piatti, disponetevi gli asparagi a raggiera, al centro i germogli di soia. Poi guarnite con i gamberetti e le fragole, condite con la salsina e servite.
