400 g di riso, 60 g di burro,60 di parmigiano o grana grattugiato, 1 cipolla piccola, brodo, 1 bustina di zafferano, 100 g di scamorza affumicata, 100 g di prosciutto cotto, 2 uova, semi di sesamo, sale e pepe.
Preparazione
Fate imbiondire la cipolla tritata con 40 g di burro, unitevi il riso, fatelo tostare per qulache istante, quindi versatevi 2 mestoli di brodo bollente e mescolate. Fate bollire, abbassate la fiamma e portate a cottura il riso, aggiungendo, man mano che si assorbe, altro brodo caldo e mescolando. Cinque minuti prima di terminare la cottura aromatizzate con lo zafferano. Appena fuori dal fuoco unitevi il formaggio grattugiato. Fate intiepidire e aggiungete il prosciutto cotto tritato, le uova, regolate di sale e pepe e mescolate bene. Con un cucchiaio formate delle crocchette di riso, disponetele su una placca da forno rivestita di carta, se volete anche un poco imburrata, e spolverizzate con semi di sesamo. Praticate al centro di ogni crocchetta un solchetto in cui disporrete la scamorza affumicata a cubetti. Mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, sfornate e servite le crocchette ben calde.
