20 asparagi, 200 g di riso basmati, 2 tuorli, 50 ml di brodo vegetale, 1/2 limone, fecola, sale e pepe.
Preparazione
Cuocete il riso in acqua salata. Eliminate la parte finale del gambo degli asparagi e cuocete a vapore per circa 10 minuti. Una volta cotto il riso scolatelo e adagiatelo su 4 piatti. Disponete su ogni letto di riso 5 asparagi, aggiustate di sale. Sbattete poi i tuorli con il brodo, il succo di limone e la fecola facendo montare il composto a bagnomaria, meglio se usando la casseruola utilizzata per cuocere gli asparagi. Fate predere corpo alla spuma continuando a sbattere e versatela poi sugli asparagi.
