400 g scampi, 300 g riso, 50 g burro, 12 cozze, 12 vongole veraci, 12 cicale di mare, 3 cipolle piccole, 1 cuore di sedano, 1 litro di fumetto di pesce, 200 ml vino bianco secco, concentrato di pomodoro, aglio, prezze¬molo, 1 bustina di zafferano, sale, pepe.
Preparazione
Far aprire i molluschi, gettare le conchiglie e tenere l’acqua. Sgusciare gli scampi e cuocerli in poco burro per cinque minuti a fuoco tenue; aggiungere i molluschi, la loro acqua e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; lasciar cuocere l’intingolo ancora per cinque minuti. Salare poco e pepare. Lessare le cicale e sgusciarle. Tritare finemente le cipollette e il sedano, cuocere il trito nel burro a fuoco molto basso, poi tostarvi il riso; sfumare con il vino bianco e poi cominciare le aggiunte di fumetto; a metà cottura, circa, unire le cicale e l’intingolo di molluschi e scampi. Sciogliere una bustina di zafferano in un po’ di fumetto e versarlo nel riso. Alla fine insaporire con un mazzetto di prezzemolo già tritato e aggiustare di pepe.
