320 gr. di riso integrale, 2 avocado, 4 pomodori maturi, 100 gr. di caciotta toscana,400 gr. di petto di pollo, 2 carote, 1 cipolla, 2 costa di sedano 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, un limone, pepe, erba cipollina e sale q.b.
Preparazione
Fate lessare i petti di pollo insieme alle carote, al sedano e alla cipolla in acqua leggermente salata per almeno 45 minuti.Fate raffreddare il pollo nel brodo.Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo quando e' al dente.Raffreddate il riso sotto l'acqua fredda corrente per 2 minuti e sgocciolatelo bene.Sbucciate l'avocado e tagliatelo a fette.Spruzzate le fette di avocado con succo di limone per non farle annerire.Tagliate i pomodori a fette e il formaggio a dadi.Quando il pollo e' freddo, scolatelo e tagliatelo a fettine. Mettete il riso in una insalatiera e unite tutti gli altri ingredienti. In una ciotolina, emulsionate l'olio con succo di limone, quindi aggiustate di sale e pepe. Condite l'insalata di riso con questa salsetta, aggiungete per ultima l'erba cipollina sminuzzata.Mescolate delicatamente e servite.
