Spellare, lavare e tagliare a fette le cipolle. Disporle poi in una casseruola con il burro, 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Lasciar rosolare per circa mezz'ora. Unire poi un cucchiaio di farina setacciata, mescolare e lasciarla dorare per qualche minuto. Portare ad ebolizzione 1 l e mezzo di brodo. Irrorare le cipolle con 1/2 bicchiere di vino e fare sfumare. Procedere poi nel versare poco alla volta il brodo bollente lasciando proseguire la cottura per altri 30 minuti a fuoco basso. Regolare di sale.
Tagliare la baguette a fettine e tostarle. Versare la zuppa in 4 ciotoline resistenti al calore e disporre su ognuna qualche fettina di pane spolverizzato con il formaggio. Far gratinare nel grill per un paio di minuti, spolverizzare con il pepe, lasciar intiepidire e servire.