Per il millefoglie: 5 patate gialle, 6 zucchine grandi, 5 carote, sale e pepe. Per la crema: 15 foglie di basilico, 1 cucchiaio di pinoli, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione
Pelate le patate e taglitele a fette sottilissime. Mondate zucchine e carote e tagliatele a rondelle di fine spessore. Foderate uno stampo allungato (tipo plumcake) con pellicola trasparente. Disponete le verdure a strati salando e pepando. Ricoprite il millefoglie con la carta strabordante dallo stampo. Cuocete a vapore per una ventina di minuti e sformate facendo intiepidire. In un mortaio schiacciate le foglie di basilico con pinoli, poco sale ed olio. Lavorate il tutto con il pestello fino ad ottenere una crema. Servite poi il millefoglie cospargendolo con il pesto ottenuto.
